¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un fermento natural a base de harina de trigo o harina integral de trigo y agua que nos permite prescindir del uso de otras levaduras. Es decir, nos permite fermentar harina sin utilizar levaduras, porque utilizamos las levaduras y bacterias que ya están presentes de forma natural en los propios cereales. Su fermentación es muy lenta y ha de reposar un mínimo de 48 horas.
Cuando un pan está elaborado con masa madre mejoran sus propiedades organolépticas (aroma, sabor y textura) e incrementa su durabilidad, sin conservantes o aditivos.
Todas las variables que intervienen en el proceso de elaboración de un pan de masa madre (amasado, tiempo de horneado, temperaturas, etc.), en Polvillo se han calibrado y controlado para evitar posibles variaciones en el producto. Nuestro objetivo es ofrecer la misma calidad con técnicas más saludables.
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